成都餐廳廚房設(shè)備廠家為你揭秘餐飲廚房供餐能力計(jì)算需要考慮哪些因素
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2020-03-31
不同餐飲類形、檔次、規(guī)模的廚房計(jì)算慮的角度不同,結(jié)合實(shí)際情況確定的計(jì)算參數(shù)不同,需要在設(shè)計(jì)計(jì)算時(shí)有所區(qū)分。不同的餐飲廚房和商用大型廚房，在計(jì)算供餐能力時(shí)都會(huì)根據(jù)廚房的不同情況而進(jìn)行不同的調(diào)整。那么，在計(jì)算餐飲廚房供餐能力時(shí)，應(yīng)該考慮哪些因素呢?作為專業(yè)的成都餐廳廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。
作為多年的成都餐廳廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為在計(jì)算餐飲廚房供餐能力時(shí)，需要考慮以下幾個(gè)方面的情況：
1)計(jì)算參數(shù)不同:餐館要根據(jù)管位數(shù)、管桌數(shù)來計(jì)算保證供能力的最低配置,而食堂根據(jù)就餐大數(shù)來計(jì)算。
2)就餐人員有差異:要根據(jù)不同餐飲型的供餐方式,經(jīng)營類別和就管人員的就餐標(biāo)準(zhǔn)、飯量等多種情況有所區(qū)分。僅就食堂而言,就要區(qū)分出建筑工地食堂、員工食堂、機(jī)關(guān)食堂、學(xué)生食堂、幼兒園食堂、部隊(duì)食堂等多種食堂。在設(shè)計(jì)時(shí)要詳細(xì)了解具體細(xì)節(jié)，應(yīng)用合理的數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算。
3)檔次,規(guī)模有差異:檔次,規(guī)模不僅決定廚房設(shè)備最低配置的種美.還會(huì)對(duì)數(shù)量有要求。高酒店確定廚房人員和設(shè)備數(shù)量,多采用按餐位數(shù)比例確定的力法。一般餐館13-15個(gè)餐位配一名廚師和一臺(tái)灶;規(guī)格更高的特色餐館7-8個(gè)餐位配一名廚師和一臺(tái)灶。
4)不同餐飲類別的廚房有差異:出于供餐的方式不同,食堂,快餐店計(jì)劃性強(qiáng),隨機(jī)因素小,設(shè)備的最低配置比較容易計(jì)算;管館隨機(jī)性大,設(shè)備的最低配置比較寬泛，要留有變通余地。
以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房供餐能力計(jì)算需要考慮的因素的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
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