四川商用廚房設備廠家告訴你西餐廚房設計要點
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2021-05-25
西餐廚房整體規(guī)劃設計涉及西餐廳業(yè)務的需求和廚房生產(chǎn)的規(guī)模，考慮到現(xiàn)有的可用條件和適應當?shù)貤l件。廚房的類型、數(shù)量、面積、位置、廚房和餐廳之間的連接，確定并設計了廚房的工作環(huán)境，提出了廚房各功能區(qū)的設計和布局方案。作為四川專業(yè)商用廚房設備生產(chǎn)廠家，我們有多年的西餐廚房設計經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家介紹相關的知識。
作為專業(yè)的四川商用廚房設備廠家，我們認為，西餐廚房設計需要考慮以下幾點：
一、西餐廚房面積的確定
廚房面積會造成擁擠，缺乏必要的物料儲存地點和生產(chǎn)現(xiàn)場：且廚房面積過大。它不僅延長了生產(chǎn)運營和運輸運營線，而且占據(jù)了寶貴的業(yè)務空間。
西式廚房的生產(chǎn)和使用面積，是指西式原料加工、切割、烘焙、烹飪、冷食、面點等的經(jīng)營和生產(chǎn)所占的有效范圍。西餐廳的生產(chǎn)，由于加工廚房的設置，大部分菜肴所需的原材料都要經(jīng)過粗加工或煮熟處理，所以西式廚房主要是用來制作菜肴的，廚房的面積可以相對較小。
除了廚房生產(chǎn)所需的區(qū)域。廚房的整個區(qū)域還應包括原料采購入口區(qū)，驗收場，倉庫，冷庫，垃圾處理場，廚師辦公室，員工設施等配套設施。
確定廚房區(qū)域的大小與廚房的效率和餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量有關。因此。廚房區(qū)域必須按照一定比例確定，并結(jié)合餐飲業(yè)的特點和發(fā)展需要。
從西餐管理的總體格局來看，西餐廚房以其簡單快捷的烹飪工藝和廚房設備機械化程度較高，一般被餐廳所占據(jù)。
廚房面積約為餐廳大小(依實際情況而定)，當餐廳面積增加時，餐廳面積占廚房面積的比例會逐漸減少。
二、進一步分配總面積
確定每個操作單元的大小和廚房的點，即根據(jù)每個操作單元的流程和點，確定工作量和設備配置。其中，加工面積占23%：減產(chǎn)面積占42%;冷食、燒烤產(chǎn)區(qū)占10%;冷食產(chǎn)區(qū)占8%：廚師辦公室占2%;其他占15%。以上確定西廚房大小的方法。這是一種通用的方法，具有一定的指導作用。
隨著西方食品工業(yè)的不斷發(fā)展。迫使各西餐廳不斷擴大商業(yè)空間，擴大餐飲區(qū)域。最大限度地減小廚房的大小，以達到降低成本和獲取更多利潤的目標。西方廚房的分工變得越來越細致。西餐的廚房設施日益功能和清晰，為西餐營運創(chuàng)造了更有利可圖的空間。
已上這些就是我們整理的關于西餐廚房設計需要注意的要點的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
