四川商用廚房設(shè)備公司告訴你商用廚房各功能間設(shè)計要點
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2021-09-04
由于各個廚房的具體情況不同，各個功能間的設(shè)置也就不同，同時每個功能間配置的設(shè)備以及具體的功能也不盡相同。那么，在面對每個具體的廚房，每個都有自己的特殊要求的廚房，我們在設(shè)計廚房功能間時，需要那些事項呢?作為專業(yè)的四川商用廚房設(shè)備公司，我們現(xiàn)在就和大家分享關(guān)于廚房功能間設(shè)計的相關(guān)知識。
作為專業(yè)的四川商用廚房設(shè)備公司，根據(jù)我們多年的商用廚房設(shè)計經(jīng)驗，我們認(rèn)為，在設(shè)計功能間時，以下這幾點是需要特別注意的，具體如下：
1、按照工藝流程布局
根據(jù)實際需要選用設(shè)備，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計中需要考慮人員運(yùn)動、操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運(yùn)作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。例如，粗加工間一進(jìn)門就應(yīng)設(shè)有菜架、冰柜，原料進(jìn)入工作間，要有存放位置;其次就要有撿摘、清洗的工作臺、洗菜池、垃圾車，以及凈菜存放位的貨架、運(yùn)送的車輛。
2、設(shè)備位置合理
同類設(shè)備、相關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，合理應(yīng)用。如將要排煙排氣的設(shè)備設(shè)在一起，便于集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。
3、人性化設(shè)計
考慮到人員使用順手方便，相關(guān)的設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率，如灶臺與調(diào)料臺;切配工作臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備要穿插設(shè)置保鮮工作臺與拉門工作臺，合理搭配，使用方便。例大飯店的切配工作臺，把保鮮工作臺、簡易工作臺、水池、臺面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮，取放方便，臺面面積和臺面立架配合擴(kuò)大了放置空間，操作方便。
4、需要保持距離的設(shè)備
有些設(shè)備需要錯開布局，拉開一定的距商。冷熱設(shè)備、干濕設(shè)備要分開，生制熟制設(shè)備要分開;需要開門的設(shè)備要留出開啟空間;不能緊貼灶臺側(cè)面設(shè)置冰柜、保鮮工作臺等制冷設(shè)備;水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉。
5、留足操作間距
廚師操作需要預(yù)留操作間距，人員進(jìn)出也需要預(yù)留通行寬度，有些設(shè)備也箱要預(yù)留一定的操作間距。有平開門的設(shè)備需要開門的空間，如冰柜就要考慮存取方便。這些間距根據(jù)實際需要有上限限制與下限限制的區(qū)別。掌勺廚師操作需要由灶臺到荷臺之間0.8~1.2m操作間距，距離太小無法轉(zhuǎn)身垮腰，太大出菜打荷就需要跨步。對于傳菜通道就有下限限制，單人通行不能低于1.0m,雙人通行不能低于1.3m。上限要求也需要控制在合理的范圍內(nèi)。
以上這些就是我們整理分關(guān)于廚房功能間設(shè)計的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。
