成都酒店廚房設(shè)備公司告訴你酒店廚房各功能區(qū)和通道設(shè)計(jì)方法
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2022-06-24
酒店廚房承擔(dān)的功能多，需要加工的食材豐富多樣，加工工藝也非常復(fù)雜。因此，在設(shè)計(jì)酒店廚房功能間和各類通道時(shí)，就必須要講究方式方法。那么，在設(shè)計(jì)酒店時(shí)，需要注意那些方法和原則呢?作為專業(yè)的成都酒店廚房設(shè)備公司，我們有多年的酒店廚房功能間和通道設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。
作為專業(yè)的成都酒店廚房設(shè)備公司，我們認(rèn)為，在設(shè)計(jì)酒店廚房時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：
廚房必須選擇有足夠面積的位置，必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫(kù)房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起，便于工作。
酒店廚房項(xiàng)目的各種工作區(qū)域，如主副食主間、加工間和明檔、粗加工間、庫(kù)房、冷藏庫(kù)、貨梯等，要有順暢的通道，并且盡量拉近相互的位置距離，縮短運(yùn)送距離，提高工作效率。
廚房是食品加工的場(chǎng)所，必須保證酒店廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有煙氣、粉塵、垃圾場(chǎng)、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水爆炸的物品。在同層室內(nèi)，廚房出餐口應(yīng)該遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，或不在同一方向。
排除油煙、補(bǔ)充新風(fēng)是廚房必不可缺的功能設(shè)施，廚房應(yīng)設(shè)在便于排除油煙、通風(fēng)的位置。還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)刂饕撅L(fēng)風(fēng)向可能對(duì)酒店廚房設(shè)計(jì)的影響，盡量減少對(duì)環(huán)境的污染。
通道是連接各工作間與餐廳、人流物流流通的必要設(shè)施。減少通道數(shù)量、縮短通道長(zhǎng)度、截彎取直、并用通道，可以提高空間的利用率和工作效率，是酒店廚房設(shè)計(jì)中的重點(diǎn)，在酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)要仔細(xì)推敲。通道設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮以下原則方法：
(1)根據(jù)實(shí)際需要設(shè)計(jì)
按酒店檔次與出餐量設(shè)置通道和寬度，既要滿足設(shè)備安裝就位，又要滿足就餐高峰通行的需要。在面積條件不允許的廚房?jī)?nèi)，需要利用設(shè)計(jì)通道的方法加以彌補(bǔ)，力求通道與各種工作區(qū)域銜接簡(jiǎn)捷順暢。
(2)提高通道利用效率
把通道設(shè)在工作區(qū)中間，通道兩邊可設(shè)工作間，此種通道利用效率高于靠墻通道，因?yàn)榭繅νǖ乐荒芤贿呍O(shè)門。在較大的廚房?jī)?nèi)，在保證出餐、收殘各行其道的前提下，設(shè)置盡量少量的通道，提高廚房工作效率和面積使用效率。
(3)通行順暢
通道截彎取直，縮短通道長(zhǎng)度，減少流通的矛盾，盡量使傳菜、收殘專道專用，順暢便捷。
以上這些就是我們整理的關(guān)于如何設(shè)計(jì)酒店空間和通道設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
