大型商用廚具廚房設(shè)備廠家告訴你商用廚房的必備要素和職能部門
發(fā)布人：發(fā)布時間：2022-08-23
商用廚房顧名思義是不同于家用廚房的。商用廚房主要只大型的帶有經(jīng)營性質(zhì)的廚房，這類廚房由于需要滿足的顧客需求大、經(jīng)營菜系多、廚房設(shè)備多，而完全不同于家用廚房。那么，商用廚房一般都必須具備怎樣的要素才能正常運(yùn)轉(zhuǎn)呢，在商用廚房中又有哪些部門是必須具備的呢?作為專業(yè)的大型商用廚具廚房設(shè)備廠家，我們有多年的廚房設(shè)備制造和商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。
作為四川專業(yè)的大型商用廚具廚房設(shè)備廠家，我們根據(jù)自己多年的經(jīng)驗(yàn)，整理了關(guān)于商用廚房必備的要素的知識：
一、商用廚房必須具備的要素
1.一定數(shù)量的生產(chǎn)工作人員(有一定專業(yè)技術(shù)的廚師、廚工及相關(guān)工作人員)。2.生產(chǎn)所必須的設(shè)施和設(shè)備。3.必需的生產(chǎn)場地。?4.滿足需要的烹任原材料。5.適用的能源。
滿足了這五項(xiàng)要素才能夠成為一個入門的商用廚房一個合格的商用廚房，不會光只有一個烹飪部門而已。
二、商用廚房必須具備的部門
1、加工部門：是原料進(jìn)入廚房的第一生產(chǎn)崗位，主要負(fù)責(zé)將蔬菜、水產(chǎn)、禽畜、肉類等各種原料進(jìn)行揀摘、洗滌、宰殺、整理，即所謂的初加工;干貨原料的漲發(fā)、洗滌、處理也在初加工范疇。
2、配菜部門：又稱砧墩或案板切配，負(fù)責(zé)將已加工的原料按照菜肴制作要求進(jìn)行主料、配料、料頭(又叫小料，主要是配到菜肴里起增香作用的蔥、姜、蒜等)的組合配伍。
3、爐灶部門：負(fù)責(zé)將配制完成的組合原料，經(jīng)過加熱、殺菌、消毒、和調(diào)味，使之成為符合風(fēng)味、質(zhì)地、營養(yǎng)、衛(wèi)生要求的成品。
4、冷菜部門：負(fù)責(zé)冷菜(亦稱涼菜)的刀工處理、腌制、烹調(diào)及改刀裝盤工作。
5、點(diǎn)心部門：主要負(fù)責(zé)點(diǎn)心的制作和供應(yīng)。
以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房的必備要素和職能的部門的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。
