成都酒店廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家告訴廚房油煙產(chǎn)生的原因
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2023-07-08
我們在每天的廚房生活中都會制造不少的油煙，尤其是中餐廚房油煙則更大更濃。那么，中餐廚房中的大量油煙是如何產(chǎn)生的呢?我們在生活中又該如何減少廚房油煙呢?作為專業(yè)的成都酒店廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們對此進行了專門的額研究，現(xiàn)在就和大家介紹相關(guān)的知識。
作為專業(yè)的大型成都酒店廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們認為中餐廚房產(chǎn)生油煙的原因，主要是由于以下這些：
在中餐里，炒菜一般會以熱鍋的方式展開，待鍋體加熱至一定溫度時，再將食用油倒入。在此過程中，每個階段所產(chǎn)生的油煙污染物都有所區(qū)別。我們先來看熱鍋階段。熱鍋階段，鍋體被迅速加熱，殘留在鍋體表面的油膜會開始蒸發(fā)，油煙也由此產(chǎn)生。該階段產(chǎn)生的污染物主要是一些極細顆粒物(PM1.0)。
隨著加熱時間的增長，鍋內(nèi)食用油的油溫逐漸升高，雖然不同食用油的煙點、沸點有所差異，但在實際過程中，油溫超過煙點的現(xiàn)象時有發(fā)生。由此，食用油表面大量的油分子會在油面上形成過飽和蒸汽，并逐漸凝聚成油煙顆粒物。其中，因為油面處的溫度較高，其邊緣部分所產(chǎn)生的油煙量甚至較中間更多。此時所產(chǎn)生的污染顆粒物為PM2.5，氣態(tài)污染物則包含一些油蒸汽以及熱裂解產(chǎn)物。
最后，將洗凈的食材放入鍋中時，食材上的水分會與食用油混在一起。由于此時的油溫較高，高溫油與水珠相接觸并將熱量傳遞給水珠，水珠會瞬間汽化產(chǎn)生爆炸而使油滴四濺。由于普通炒鍋的受熱不均勻，油滴濺落在溫度較高的點位時會迅速蒸發(fā)致使鍋面產(chǎn)生油煙。該過程可以說是產(chǎn)生油煙的一個高峰，并且此過程中所產(chǎn)生的油煙的VOCs組成非常復雜，其顆粒物的粒徑分布也較前期更廣，在納米到毫米級都有分布。
以上這些就是我們整理的關(guān)于廚房油煙是如何產(chǎn)生的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助。
