商用廚房工程公司告訴你餐廳廚房如何設(shè)計(jì)才高效安全
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2025-04-30
餐飲廚房是非常重視食品安全和效率，那么，應(yīng)該如何設(shè)計(jì)餐飲廚房才能夠高效安全呢?作為專業(yè)的商用廚房工程公司，我們有多年的餐飲廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。
作為成都專業(yè)的商用廚房設(shè)備公司，我們認(rèn)為，在設(shè)計(jì)餐飲廚房時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：
1、廚房隔區(qū)不宜太多，封閉空間工作效率低
很多廚師長(zhǎng)在設(shè)計(jì)廚房時(shí)，一聽(tīng)老板提到廚房要先進(jìn)整齊、要改善廚師工作環(huán)境，就無(wú)節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無(wú)限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見(jiàn)、叫不應(yīng)，這既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照和提高工作效率，而且更容易產(chǎn)生安全隱患。
2、地面設(shè)計(jì)和選材要防滑吸水
一些廚師長(zhǎng)在設(shè)計(jì)廚房地面時(shí)，為了節(jié)省成本，使用普通瓷磚，結(jié)果既不防滑又不吸水，嚴(yán)重影響了工作效率。廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，不可盲從，必須審慎定奪，在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
3、水池設(shè)計(jì)要滿足廚師用水方便，排水明溝不能太淺
有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽或水池時(shí)，由于配備得太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找到水池，于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗，以致廚房的衛(wèi)生很難達(dá)標(biāo)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道，可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無(wú)高低落差，或無(wú)有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。
因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
4、根據(jù)爐灶供應(yīng)的餐位數(shù)來(lái)定廚房面積的大小
通常，一個(gè)爐灶可供應(yīng)40-50個(gè)餐位，但隨著效率的提高，很多餐館做到了一個(gè)爐灶可供應(yīng)50-80個(gè)餐位。一個(gè)爐灶供應(yīng)的餐位越多，廚房面積就可以越節(jié)省，費(fèi)用也可以相應(yīng)降低。
以上這些就是我們總結(jié)的關(guān)于餐飲廚房設(shè)計(jì)怎么才能高效安全的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
