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　　現(xiàn)在人們的生活水平提高了，對餐飲的需要也提高了，所以，現(xiàn)在城市中不少地方出現(xiàn)了西餐廳。那么，西餐廳和中餐廳有什么不同呢?在建設(shè)西餐廳時(shí)需要注意哪些方面的問題呢?作為專業(yè)的餐飲廚具設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們總結(jié)了關(guān)于西餐廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)。

　　作為專業(yè)的餐飲廚房設(shè)備設(shè)備公司，我們總結(jié)了關(guān)于西餐廚房特點(diǎn)的相關(guān)知識(shí)，主要有以下幾點(diǎn)：

　　(1)西餐烹制工藝需要西餐廚房設(shè)備

　　西餐常用的烹調(diào)方法有煎、焗、炸、炒、烤、燴、烘、蒸、熏、燉、煮、扒、鐵扒、鐵板煎等其中鐵扒、烤、焗在烹調(diào)中更具特色。許多高檔產(chǎn)品多用鐵扒、烤、鐵板煎的方式烹制，如烤火雞、扒牛排等。西餐烹制十分講究烹制用料和調(diào)味，非常注重菜肴成熟度和營養(yǎng)衛(wèi)生西餐廚房分工細(xì)致，制作考究，格外注重餐品和盤飾造型。西餐烹制工藝對廚房設(shè)備有各種獨(dú)特的技術(shù)要求，與中餐的大火爆炒有較大的區(qū)別，需要相應(yīng)的西餐廚房設(shè)備。西餐廚房設(shè)備工具種類很多、常用的有炒爐、焗爐、扒爐、油炸爐、煮爐、多士爐等，是西餐廚房設(shè)備中的主要設(shè)備。近幾年國內(nèi)西餐設(shè)備工藝質(zhì)量和自動(dòng)化程度進(jìn)一步提高，有多種設(shè)備可供選擇。

　　西餐廚房設(shè)備具有自動(dòng)化、人性化程度高，方便實(shí)用的特點(diǎn)，設(shè)備專用性強(qiáng)，用途專-不便于互換兼用。因此，在設(shè)計(jì)時(shí)必須根據(jù)經(jīng)營菜系、服務(wù)項(xiàng)目配齊設(shè)備工具，保證經(jīng)營。

　　(2)十分注重營養(yǎng)搭配和食品安全

　　西餐菜肴十分注重營養(yǎng)搭配和食品安全，食材選料嚴(yán)格，用料考究，制作精細(xì)。并且有嚴(yán)格的質(zhì)量驗(yàn)收制度要求。所以，冷藏、冷凍、保鮮、恒溫加熱、清洗、調(diào)理設(shè)備必須配備齊全。

　　(3)根據(jù)崗位廚師分工設(shè)計(jì)布局

　　西餐廚房最基本的功能空間和各種工作流程與中餐廚房相同，但由于加工生產(chǎn)的菜式品種加工工藝、精細(xì)程度和需要的廚房設(shè)備不同，設(shè)置的工作崗位也不同。西餐廚房主要分為西餐烹調(diào)主廚房、西餐冷房、西餅房，內(nèi)部布局要根據(jù)西餐廚師崗位分工設(shè)計(jì)。例如，烤、鐵扒、串燒等菜肴是西餐主要餐品，西餐廚房一般都有烤扒廚師，烤扒的熟制與配套設(shè)備必須集中布局設(shè)置。

　　(4)在能源上主要采用電和氣

　　西餐設(shè)備較早把現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)應(yīng)用在廚房設(shè)備上，加熱設(shè)備選用清潔能源，主要采用電和氣作為熱源，并且加熱設(shè)備自動(dòng)化程度也都較高。

　　(5)西餐設(shè)備爐具油煙較小

　　西餐制作大多不需要急火爆炒，十分講究烹制用料和調(diào)味，非常注重菜肴成熟度和營養(yǎng)衛(wèi)生，小火烹制，所以產(chǎn)生的油煙要小一點(diǎn)。

　　(6)注重前期制作加工

　　由于西餐非常注重營養(yǎng)科學(xué)搭配，注重發(fā)揮原料的原汁本味，注重餐品色彩造型美觀所以對原料的選擇嚴(yán)格規(guī)范，檢驗(yàn)驗(yàn)收比較嚴(yán)格。西餐為分餐制，西餐餐品在形態(tài)上以大塊為主，如大塊的牛排、羊排、雞、烤肉等，很少把主料切成絲、片、丁等細(xì)小形狀。在前期加工中就要按份成形，精細(xì)度高，對烹制菜肴前的預(yù)處理要求清潔、快捷、高效，才能滿足菜肴供應(yīng)速度和出品質(zhì)量的要求。所以，在設(shè)計(jì)中要保證前期加工制作的設(shè)備配置滿足要求。

　　(7)更注重廚房環(huán)境

　　在國外，廚師是一種高尚的職業(yè)，經(jīng)營者和廚師都對廚房的環(huán)境要求比較高。西餐廚房比較重視整齊、清潔及標(biāo)準(zhǔn)化制作流程，寬敞明亮，輔助設(shè)施力求保證良好的環(huán)境條件。大型西餐廚房區(qū)劃分隔比較細(xì)，設(shè)置的加工間比較多，分為生菜加工、生肉加工、海鮮加工、熱菜加工、冷菜加工、面包加工、點(diǎn)心加工、雕刻裝飾等。西餐餐廳與廚房面積的比例一般為1:0.6至1:1。

　　以上這些就是我們提供的關(guān)于西餐廳的特點(diǎn)和注意事項(xiàng)的相關(guān)知識(shí)，希望對大家有所幫助。