老字號酒店廚房設(shè)備廠家告訴你，如何才能準確計算廚房設(shè)備的型號和數(shù)量
發(fā)布人：優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2017-08-09
在商用廚房中，對廚房設(shè)備數(shù)量和型號的選擇，往往是一個非常復(fù)雜的事情。數(shù)量和型號的選擇的準確與否直接影響廚房的生產(chǎn)能力和工作效率。但是，廚房設(shè)備型號和數(shù)量的選擇是建立在對廚房產(chǎn)能和用餐量的精確計算上的。那么，應(yīng)該如何計算廚房的用餐量和產(chǎn)量呢，現(xiàn)在我們就把成都知名酒店廚房設(shè)備廠家的計算方法總結(jié)如何如下，希望能夠?qū)Υ蠹姨嵘龑τ嬎銖N房產(chǎn)能有所幫助。
首先，要想準確的計算出廚房設(shè)備使用的型號和數(shù)量就必須先確定餐飲的品種，然后根據(jù)餐飲的品種選擇需要的設(shè)備種類，如供應(yīng)油條，就需要電炸鍋;供應(yīng)點心，就需要烤箱。
在確定了餐飲的品種和需要使用的設(shè)備后，在根據(jù)就餐人數(shù)計算：特別是較大的食堂、快餐店、配送中心，必須根據(jù)最大的就餐人數(shù)做好計算，才能選配好設(shè)備型號及數(shù)量。在計算廚房產(chǎn)能時還必須考慮飯店、食堂主要的服務(wù)對象，是腦力勞動者還是體力勞動者，是成人還是學(xué)生，才知道他們的進飯量和飯菜的種類。
其次、在對廚房的就餐人數(shù)不能精確計算的情況下，可以根據(jù)自己的經(jīng)驗進行估算。一般零點飯店在實際運行時，隨機變動因素太多，主營菜系不同，客人隨機點菜，差異很大，加工時間以及加工難度也很不同。所以，一般情況下，經(jīng)營火爆的飯店和面積較大的飯店，就要根據(jù)實際情況留有一定的機動余地。主食、炒菜、湯類不是在第一時間上桌，出餐量較少，而副食的涼、熱菜肴有明確的時間要求，因此在這種情況下，就需要配置炒菜灶、酒店海鮮蒸柜、煮面爐、煎炒等設(shè)備。根據(jù)經(jīng)驗一臺炒灶大約出菜速度是15-20道菜/小時，這就需要根據(jù)最大用餐量計算需要配置多少臺炒灶。而在實際的配置廚房設(shè)備的型號數(shù)量時，僅憑一般的經(jīng)驗還是不夠的還必須廚師確定，這樣才能準確的確定廚房的加工時間和加工量。
以上就是酒店廚房廠家在設(shè)計商用廚房、配置廚房設(shè)備的型號和數(shù)量時經(jīng)常運用的方法。這些方法基本是目前酒店廚房設(shè)計中運用比較廣泛的方法，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭?。?yōu)佰特廚房設(shè)備公司是成都廚房設(shè)備企業(yè)中歷史悠久的酒店廚房設(shè)備廠家，需要酒店廚房設(shè)備方案，可以電話聯(lián)系。
