成都學校食堂廚房設備廠家告訴你商用廚房設計應該注意什么
發(fā)布人：成都優(yōu)佰特廚房設備廠發(fā)布時間：2019-04-13
商用廚房設計中涉及到很多的方面，需要根據(jù)的不同的廚房情況進行變化，因此，在廚房設計中需要了解各種廚房情況，并進行特殊的處理。作為成都學校食堂廚房設備廠家，我們設計了很多商用廚房，現(xiàn)在就和大家談談這些問題。
(1)根據(jù)規(guī)格檔次的標準確定
星級酒店、規(guī)格檔次較高的酒樓,就要適當提高標準。除了設備、設施要保證較高的標準以外,通道與操作間距寬度也要比上述規(guī)范標準提高。較大的飯店也要考慮檔次,可參照星級酒店標準要求和實際情況考慮。
(2)要保證主通道順暢
首先要保證傳菜通道等主要通道的寬度,其他通道寬度要適當縮小。與環(huán)境有矛盾時,就要采取靈活措施。
(3)根據(jù)廚房條件采取補救措施
工作間的有效面積要包括設備占位、設備維修時的機動空間,墻體、設備間隙,足夠的通道與操作間距等所有占用的面積。如果有管、柱、突出物占位,有效面積就要扣除相應的面積。在設計時要利用設備擺放,減少占位影響,或用異型、非標設備彌補。在一個房間內有臺階,在設計時就要設法補救,可以采取填平、修成坡道、設備改形等辦法,增加有效面積的利用.
(4)通道與門口寬度
進出主通道與門口大小要考慮通行的需要和最大設備的就位搬運安裝所需要的寬度。配置有灶臺、烤箱、蒸飯柜的加工間,應設寬度大于1.20m雙開門。門口大小也應與通道相配套,一般標準設備寬度為0.80m,所以廚房所有門口的寬度不應小于0.85m;有送餐車、收殘車、拖板車通過的加工間或運送原料進出、流通量較大的走廊門都應該設雙開門,保證門口寬度大于1.50m,或結合通道寬度確定門口寬度。
(5) 預留裝飾層厚度
上述設計預留尺寸是以裝飾面為基準的,俗稱“成活面”。因此,這其中還要考慮到墻體、地面裝飾層厚度、施工的誤差等因素。一般設計時要留出墻體、地面裝飾層單面厚度3~5cm。
(6)明檔展臺設計
明檔展臺、售餐間直接面向客人,面向客人一邊應設接餐臺,寬度應為40-50cm;接餐臺應高于工作臺5-10cm,清潔清理時污水不外流,保持接餐臺和餐廳潔凈。
(7)審美效果
對外展示的開放式廚房、明檔、展臺、售餐間等空間設計,還應考慮到審美效果,適當加大操作間距與通道。過于狹窄擁擠,就失去了展示的效果。臺內工作臺邊(或設備邊)之間的凈距:單面操作,無人通行時不應小于1.0m;有人通行時不應小于1.20m;售餐間有送餐車通行時,通道寬度不應小于1.50m
以上就是我們整理的商用廚房設計中應該注意的事項，希望能夠對大家有所幫助。
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