廚房設(shè)備公司告訴你分析廚房工作時(shí)間
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備廠(chǎng)發(fā)布時(shí)間：2019-11-06
在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)，需要對(duì)廚房的運(yùn)行時(shí)間規(guī)律進(jìn)行分析，只有掌握了廚房工作時(shí)間，才能順利的進(jìn)行流程設(shè)計(jì)規(guī)劃、面積規(guī)劃和能源設(shè)計(jì)控制。因此，應(yīng)該如何分析廚房工作時(shí)間呢，作為廚房設(shè)備公司，現(xiàn)在我們就和大家討論相關(guān)的問(wèn)題。
作為多年的廚房設(shè)備公司，我們認(rèn)為要做好廚房時(shí)間分析，需要從以下幾個(gè)方面入手：
(1)開(kāi)火時(shí)間
食堂、配送中心廚房工作時(shí)間集中，主副食的加工工作幾乎是同時(shí)開(kāi)始，同時(shí)結(jié)束.但是開(kāi)火時(shí)間有差異:蒸煮時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，提前開(kāi)火制作;副食間煮湯燉菜需要早一點(diǎn)，而炒菜要在售餐前開(kāi)火，邊出菜邊出售，保證菜品口感。宴會(huì)、點(diǎn)心、涼菜熟制廚房有比較充分的準(zhǔn)備時(shí)間，許多準(zhǔn)備工作提前一天進(jìn)行準(zhǔn)備，然后冷藏保鮮，在就餐時(shí)進(jìn)行熱加工或切配。
零點(diǎn)廚房的原料食材的準(zhǔn)備要充分，啟動(dòng)的時(shí)間比較早.開(kāi)火時(shí)間以客人到位為準(zhǔn)。除部分蒸煮主食、燉菜開(kāi)火比較早以外，烹調(diào)、涼菜與主食特色餐品制作處于待命狀態(tài)，以隨時(shí)應(yīng)對(duì)客人的需要。因而，一旦進(jìn)入就餐高峰便異常繁忙。
(2)收殘時(shí)間
各類(lèi)廚房的收殘時(shí)間也不相同:零點(diǎn)餐館隨時(shí)進(jìn)行，宴會(huì)、食堂集中進(jìn)行。
(3)工作高峰
廚房有不同的工作高峰時(shí)間段，還有早中晚供應(yīng)餐口數(shù)量的區(qū)別。要根據(jù)就餐人數(shù)、就餐高峰時(shí)間長(zhǎng)短，計(jì)算設(shè)備保障能力與出餐速度。
以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于廚房工作時(shí)間分析的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
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