商用廚房設備公司為你介紹廚房工作區(qū)的功能以及細節(jié)
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備廠發(fā)布時間：2019-11-07
廚房由于需要加工的食物的階段和方式不同，因此，廚房會劃分為各個不同的功能區(qū)，而且每個功能區(qū)都會有不同的要求，都要配置專業(yè)的設備同時在設計和施工時也需要考慮許多的細節(jié)。那么，廚房工作區(qū)主要有哪些功能和細節(jié)呢，又應該進行哪些劃分呢，作為商用廚房設備公司，我們現(xiàn)在就和大家分享相關的知識。
作為商用廚房設備公司，我們認為商用廚房工作區(qū)需要從一下幾個方面進行分析：
(1)階段性劃分
一般廚房階段性工作應分為存儲、粗加工、熟制加工、出餐、收殘、消洗幾個較大的階段，這些階段性工作不能倒置，也不能摻混。根據(jù)環(huán)境條件，在規(guī)劃設計時要有明顯的階段區(qū)分及相對獨立的空間環(huán)境和運行路線。
(2)制餐類別的區(qū)別
最基本的制餐類別的區(qū)別就是主副食、涼菜類別的區(qū)分，較大的飯店還會有中餐與外餐的區(qū)別，僅中餐店就有面食、粥房、烤烙制餐等類別。根據(jù)經(jīng)營需要，這些制餐類別需要專用的技術設備和相對獨立的工作區(qū)域。
(3)崗位性工作環(huán)節(jié)
一個工作間在按流程的操作中，在關鍵環(huán)節(jié)需要設置專業(yè)崗位，配備要素設備。如副食加工間分灶上和墩上的不同崗位，所配備的設備不同。
(4)工藝流程細節(jié)
以粗加工間為例，原料存放需要菜架、冰柜;摘菜需要工作臺案;洗菜需要水池。這些環(huán)節(jié)都應考慮并做出具體的安排。根據(jù)需要處理的食料類別，還應有分類加工的機械設備，需要考慮計算加工量，并配備合適的設備。每個工作間、每個專業(yè)崗位都有需要考慮分析的環(huán)節(jié)細節(jié)。
以上幾點就是我們整理的關于廚房工作間劃分的相關知識，希望能夠對大家有所幫助。
