廚具廚房設(shè)備廠家告訴你商用廚房功能區(qū)劃分設(shè)計(jì)的方法
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2024-01-04
我們?cè)趶N房設(shè)計(jì)中，需要考慮廚房的工作流程以及加工工藝，并且，還需要根據(jù)加工流程來劃分廚房功能區(qū)域。那么，我們?cè)谠O(shè)計(jì)中如何把工藝流程和區(qū)域劃分如何完美的結(jié)合起來呢?作為專業(yè)的廚具廚房設(shè)備廠家，我們整理了關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)中把這兩者結(jié)合起來分方法，現(xiàn)在就和大家分享。
作為專業(yè)的商用廚具設(shè)備公司，我們整理廚房功能劃分設(shè)計(jì)的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，具體如下：
廚房設(shè)計(jì)方案的制作流程流暢，符合通常的制作流程：取貨存放區(qū)域原材料粗加工主菜、副食的精加工、熱加工(烹飪)餐廳餐廳。
餐具室是獨(dú)立設(shè)置的，特別靠近熱廚房和餐盒。食堂在餐廳旁邊，和餐廳在同一平面上，距離很近。每個(gè)功能室取決于上菜人數(shù)和菜品位置，不能隨意合并或放棄。工作點(diǎn)聯(lián)系緊密，流程順暢，設(shè)計(jì)布局非常合理。每個(gè)工作點(diǎn)都不是多余的，而且更近，可以大大節(jié)省勞動(dòng)力，提高工作效率。
其中，涼菜間是獨(dú)立設(shè)置的，進(jìn)入涼菜間前需要增加一個(gè)預(yù)進(jìn)間，保證衛(wèi)生。
潔凈區(qū)——副食熱加工間、主菜加工間、涼菜間、配餐間，污染區(qū)——蔬菜粗加工區(qū)、肉類粗加工區(qū)、倉庫、洗消間均有明顯間隔，無交叉污染。符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。
各功能室的面積分布不同，如副食熱加工室和主菜制作區(qū)。這兩個(gè)主操作間占地面積較大，給工作人員留下了足夠的工作空間，也方便了餐廳廚房后期的擴(kuò)建，比如開發(fā)特色小吃室和專用烹飪室。
有一些機(jī)器設(shè)備是可以共享的，比如副食熱工作區(qū)的冰箱和主菜制作區(qū)的冰箱可以共享，冷菜間外的冰箱和茶水間可以共享，還有很多備用電源設(shè)置，既能滿足現(xiàn)有電器的使用，又能為未來的電器設(shè)備增添動(dòng)力。
以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房如何把流程和功能區(qū)域的劃分結(jié)合起來設(shè)計(jì)的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)大家有所幫助。
